酸辣粉的发源地公认是四川川西一带，同时被四川、重庆、贵州共同认定为传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
一、发源核心与历史传说
发源核心：酸辣粉起源于四川川西一带，后经西南各地不断演变调制，才正式走上街头，成为四川、重庆、贵州的传统特色小吃。
共享认定：它不属于单一城市，四川、重庆、贵州都将其视为本土特色，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
三国传说：流传较广的说法称，刘备、关羽、张飞在涪城（今四川绵阳）桃园结义时，桃园主人端出民间流传的酸辣粉款待，三人品尝后大为赞赏，但传说无法严格考证。
二、风味标准与原料工艺
味型标准：正宗酸辣粉讲究麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，粉条软而有韧性，柔而有劲道，汤色红亮。
主粉原料：主粉由红薯、红苕、豌豆按比例调和，用传统手工漏制而成，优质红薯粉久煮不烂、柔软劲道。
调味构成：调味常用陈醋、辣椒油、花椒、酱油、胡椒粉，配花生碎、黄豆、榨菜、香菜、豌豆尖等，形成酸辣先行、层次丰富的味觉。
三、从西南街头到全国产业
国民小吃：酸辣粉从川渝黔走向全国，各地按本地口味改良，广西、湖南等地都有特色版本。
通许产业：河南通许获评“中国酸辣粉之都”，年产酸辣粉7.2亿桶，占全国市场60%份额，“十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通许”。
全链闭环：通许建成从育种育苗、淀粉加工、粉丝生产到包装配套、智慧物流的全闭环产业生态，带动就业6.1万人次。