智搜回答｜杭帮东坡肉好吃的菜馆杭州东坡肉要炖足四小时、用绍兴黄酒提香，配上一碗白米饭让油渗进米粒里，才是本地人认可的地道吃法。想吃这一口，盯准那些人均百元左右、东坡肉按整块上的杭帮菜馆，比单点红烧肉过瘾得多。

　　一、杭帮做法为什么好吃

　　慢火多酒：慢火、少水、多酒是诀窍，酒香融入肥肉后肥而不腻，入口即化。

　　选肉讲究：以金华“两头乌”猪的五花肋肉为佳，切成约二寸见方的麻将块，红得透亮。

　　火候到位：砂锅垫葱姜、皮朝下码放，微火焖酥后再蒸透，酥烂而形不碎。

　　二、点菜时怎么判断

　　看块形：整块方正的东坡肉比碎切的红烧肉更接近杭帮传统出品。

　　看配饭：好馆子会把肉连汁浇在饭上，米粒油光发亮是常见吃法。

　　看人均：人均百元左右的苏杭特色店就能吃到一整块，不必追高价店。

　　三、哪些江浙菜馆值得去

　　杭帮菜馆：东坡肉是杭州地标美食之一，与西湖醋鱼、龙井虾仁构成杭帮菜核心。

　　苏杭特色店：装修有船型隔间、用帘子隔桌的店，氛围好，东坡肉按块供应。

　　绍兴风味馆：绍兴以黄酒入菜见长，东坡肉酒香更突出，值得对比着吃。