苏州吃正宗松鼠鳜鱼，公认要去松鹤楼与得月楼这两家老牌苏帮菜馆，其中松鹤楼相传是乾隆年间这道菜的发源地。

　　一、松鹤楼与得月楼的历史底子

　　松鹤楼：相传乾隆下江南微服至松鹤楼，厨师将鱼做成松鼠形状，后改用鳜鱼，此菜从此名扬天下。

　　得月楼：苏州老牌苏帮菜馆，与松鹤楼并列被提及为苏州最出名的松鼠鳜鱼去处。

　　官方认证：2018年松鼠鳜鱼被评为“江苏十大经典名菜”，2021年制作技艺入选江苏省级非物质文化遗产。

　　二、判断正宗松鼠鳜鱼的三个细节

　　看刀工：鳜鱼去骨后剞菱形花刀，鱼皮不切断，炸后鱼肉条条翻卷，形似松鼠蓬松的毛。

　　听声响：滚烫糖醋卤汁浇上刚炸好的鱼身，会发出“吱吱”声，像松鼠鸣叫。

　　尝口感：外壳酥脆，鱼肉细嫩，酸甜适口，不能是面粉团或软塌塌的块。

　　三、去苏州怎么吃更地道

　　首选老店：松鹤楼是打卡这道名菜的不二之选，得月楼同样是老苏州认可的选择。

　　搭配点菜：可配响油鳝糊、碧螺虾仁、樱桃肉等苏帮菜，体验更完整。

　　看准浇汁：正宗做法浇汁前鱼刚复炸出锅，汁要滚烫、薄而流动，不是提前浇好。