一、正宗杀猪菜的核心配置

　　酸菜打底：自家腌制的酸菜脆嫩醇酸，是整锅汤底的灵魂，能巧妙中和白肉的丰腴油脂。

　　白肉血肠：带皮五花肉肥而不腻，鲜猪血灌入肠衣后微沸慢煮，成品光滑细腻，火候多一分则老、少一分则生。

　　全猪入宴：拆骨肉、手撕猪肝、猪心等一并上桌，从头吃到尾，一桌杀猪宴可多达二十余道菜。

　　二、怎么判断一家店是否正宗

　　看酸菜：正宗店家的酸菜多为自家腌制，酸香自然、口感脆爽，绝非醋精勾兑的速成酸味。

　　看血肠：现灌现煮的血肠切片后颤巍巍、嫩滑如豆腐，蘸蒜泥酱油入口辛香咸鲜，是检验手艺的关键。

　　看氛围：杀猪菜馆往往自带东北人家的热闹烟火气，大锅一支、人凑齐了就开席，吃的就是这个氛围。

　　三、哈尔滨及周边去哪吃

　　哈尔滨市区：多家本地老菜馆以杀猪菜为招牌，外地朋友到哈尔滨常被推荐品尝。

　　牡丹江方向：杀猪菜被视为牡丹江冬日温情的代表，大骨熬汤、血肠与酸菜同炖，风味地道。

　　大连的东北老菜馆：如果行程落在大连，当地东北老菜馆、铁锅炖同样量大好吃，可以一试。