从成都到深圳，几家川菜馆的夫妻肺片在食客口中反复被点名——成都小酒馆的夫妻肺片被称最佳，深圳龙华牛王庙开了20多年也靠这道红油凉菜留住不少老客。
一、夫妻肺片做得好不好，看三个硬指标
片型：片大而薄、粑糯入味是基本功，肉要嫩而不柴、细嫩化渣才算到位
红油：红油是灵魂，麻辣香要层次分明，入口辣而不呛、麻而不苦，回味带香
用料：正宗做法早已不用牛肺，改用牛肉和牛杂，菜名却沿用了下来
二、各地口碑馆子一览
- 城市
- 馆子
- 这道菜的亮点
- 成都小酒馆被食客称为“川菜第一”，夫妻肺片肉嫩不塞牙
- 深圳龙华牛王庙20多年老店，红油系凉菜里的当家款
- 北京1996川菜馆经典川味凉菜，搭配腊肉宴是特色
- 南京辣当家川菜选择丰富，家庭聚餐友好
三、第一次去吃怎么点
凉菜开场：夫妻肺片一般最先上桌，趁等热菜时先尝一口，最能判断这家店的红油水平
人数少建议分食：夫妻肺片加蹄花这类招牌菜分量不小，一个人吃容易腻，最好两三人分着吃
搭配不辣的菜：蟹黄豆腐、酸梅汤这类能平衡口味，尤其适合不太能吃辣的朋友