一、老式与新式的分野

　　老式锅包肉：黑龙江、吉林一带以白糖和白醋调清汁，色泽金黄，酸甜直接冲鼻，外壳酥脆不回软。

　　新式锅包肉：辽宁地区加入番茄酱调成浓稠熘汁，色泽红艳，口感更柔和，汤汁稍多。

　　判断标准：盘底积油、咬起来发软黏糊、一股粉面子味，基本说明糊没挂对或炸制不到位。

　　二、哈尔滨菜馆怎么选

　　老字号代表：新兴园以蒸饺闻名，但其金奖锅包肉同为百年老字号招牌，老式做法，糖醋汁酸甜适口。

　　本地口碑店：长春有不少份量大、价格实惠的东北菜馆，锅包肉大片厚实、炸起泡，一份足够三四人分食。

　　点单技巧：锅包肉讲究一份一做，一锅最多做两份，人多时现点现炸的出品远比提前炸好再回锅的酥脆。

　　三、外地吃锅包肉的参考信号

　　看用料：正宗做法必须用猪通脊或里脊，不带一点肥肉，土豆淀粉挂糊不可替换为玉米淀粉。

　　看工艺：肉片需经两次油炸，复炸决定酥脆度，裹汁后应快速出锅，放久了仍能保持外焦里嫩才算合格。

　　看成色：哈尔滨老式出品呈金黄色、汁清亮；若颜色红艳浓稠且甜味突出，大概率是加了番茄酱的新式做法。