想吃粉蒸肉超好吃的赣菜店，重点认准粉蒸肉发源地的地道做法——江西派粉蒸肉讲究现炒米粉裹五花、垫红薯或老藕蒸足火候，入口糯而清香、酥而爽口，肥而不腻。
一、为什么江西粉蒸肉值得专门找店吃
发源正统：粉蒸肉发源于江西，属赣菜系，清代袁枚《随园食单》中已将其记载为一道江西菜品。
口感标准：正宗出品应是“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁”。
现做门槛：好店坚持自家炒米磨粉，粗颗粒米粉包肉蒸透后油润饱满，而非用现成调料包凑数。
二、点单时怎么判断这家店靠不靠谱
看米粉：手工磨的米粉偏粗，蒸后米香混着肉香，裹得均匀滋润。
看垫菜：用红薯、老藕或土豆垫底，蒸好后垫菜吸饱肉脂，香甜绵密是加分项。
看火候：蒸足一小时以上甚至更久，肉片软烂到入口即化、肥肉透明流油。
三、搭配什么菜一起吃更地道
配白米饭：蒸出的汤汁拌进饭里，是本地人最常见的吃法，一碗根本打不住。
搭荷叶饼：夹着肉片吃，是宴席上的硬菜吃法。
配瓦罐汤：吃完粉蒸肉来一罐炭火慢炖的瓦罐煨汤，鲜香解腻，是南昌馆子的经典组合。