有成都食客的经验是，别把“越辣越正宗”当标准——辣得柔和、香大于辣才是不少本地馆子的日常，真正值得找的是靠招牌菜和家常味开了十几年的老店。
一、老店靠招牌菜和家常味留住人
老店画像：成都七家修炼了几十年的川菜馆，靠几个招牌菜和地道家常味经营
街坊招牌：老城区街坊馆子的招牌菜有粉蒸牛肉、夫妻肺片、笋子烧牛肉
价格参考：有成都本地店两人消费160多元，味道好、价格不贵
二、点辣菜先看麻香与辣度层次
麻香型：辣子鸡麻而不辣、香脆，手撕包菜是家常友好型
麻辣底：川菜特点是辣而且麻，花椒常最后放，麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡都离不开花椒
辣度选择：想试更辣可以点鱼，但本地川菜的辣多香大于辣，不必追求干辣呛喉
三、跨城找辣味川菜看两类去处
福州选择：刘川锋饮食店被推荐为福州川菜，招牌有大盆椒麻鱼、泡椒麻回味
青岛选择：有川菜馆接受自带海鲜加工，收费让食客满意
点单提醒：有食客观察到，外地不少川菜馆会为迎合“川菜辣”的印象加重辣度，点单时最好先说清想要的辣度