隋坡评价一份炒饭好不好，核心不是拿同一把尺子量所有店，而是按价格分档定标准：10块钱的炒饭只要熟了就算过关，40块才讨论口味和肉量，价位再高才细究火候、服务与出品稳定。

　　一、价位不同，尺子分档

　　高价位档：400元一份时，刀工、火候、服务细节都会被拿出来说。

　　人均区间：评判大致按人均30-50、100-200、500-1000分档，越贵越苛刻。

　　中间档：百元上下开始要求口味、火候和出品稳定，不能只用低价店标准要求自己。

　　二、炒饭本身看这些

　　用料与工序：尝两口就能说出用料、制作工序和火候，甚至后厨配置。

　　油脂与香气：点评焗饭时会看油脂平衡和复合香气，不是只说咸淡。

　　下饭程度：小馆菜品常以规矩扎实、价格亲民、下饭作为高分依据。

　　三、评价态度

　　客观不炫技：自述探店是客观评论，不是为了给店家差评，而是推动中餐往前走。

　　分档不双标：对小馆用生存标准，对大店用专业标准，严格处多给改进建议。

　　目的建设性：严格不是为了挑刺，而是从专业角度帮店家提升。