隋坡探店时没有专门列过“炒饭优化清单”，但他对不同价位炒饭的评判标准本身就给出了最实在的优化方向——按价位给炒饭定标准：10块钱的炒饭熟了就算过关，40块的要讨论口味和肉量，400块的从刀工到服务都得经得起挑剔。
一、按价位分层是评炒饭的底层逻辑
10元档不苛求：街边小店、平价盒饭，只要熟了、卫生、量大就达标，刀工火候不是这个价位该挑的事
40元档看口味：口味好不好、肉放得多不多、油脂平衡不到位都要进入考核范围
400元档挑细节：刀工不够细、上菜不够热情、调味不够精准，每一处都可以说道说道
二、炒饭想好吃，几个基础环节绕不开
隔夜饭脱水：冷饭水分少，更容易炒散、粒粒分明；新鲜饭可摊凉后用风扇吹30分钟加速脱水
蛋黄预拌法：生蛋黄直接拌进冷饭抓匀再下锅，炒出来米粒通体裹金，也就是常说的“金包银”
火力要够猛：饭店炒饭粒粒分明靠的是大火快炒，家里火小、翻动不及时就容易发粘结团
三、对小店宽容，恰恰来自“会做饭”的底气
不做错位比较：街边小馆用街边标准——物美价廉、安全卫生、量大管饱就是好店；米其林级别才动真格考验食材、刀工、摆盘
一分钱一分货：40块的柠檬汁不是鲜榨的可以提出问题，4块的柠檬水没什么好挑
评判初衷：隋坡自己说过，探店“绝不是为了给差评，而是为了推动中餐往前走”