桑拿鸡的“一鸡两吃”不是把鸡做成两道菜，而是蒸鸡的汁水会滴进下层汤里：上层蒸笼铺剔骨鸡肉，下层用鸡骨熬汤，鸡肉吃完再喝那锅汤。郭涛在顺德胡同店看到的也是“上蒸下煮”，丝瓜垫底、鸡肉蒸约5分钟，最后喝吸收了鸡汁的汤。

　　一、先蒸鸡后喝汤的顺序

　　上桌流程：先蒸鸡肉，肉吃完再喝锅底汤，最后可烫菜或下陈村粉吸汤汁。

　　郭涛现场：他在顺德胡同店看到丝瓜铺底、鸡肉铺面，蒸约5分钟开盖，鸡肉紧实有嚼头，汤留到最后喝。

　　核心动作：鸡骨鸡架先下锅熬汤，鸡肉剔骨切片上蒸屉，蒸制时鸡汁不断滴回汤里。

　　二、锅底汤与蒸鸡的配合

　　汤底打底：鸡骨、鸡爪、鸡架先熬，常加五指毛桃、红枣、沙参、玉竹、玉米、胡萝卜等，汤底清甜带椰香。

　　蒸汽源：锅底汤沸腾产生高温蒸汽蒸熟上层鸡肉，汤同时吸收滴落的鸡汁，越煮越鲜。

　　常见变体：清汤、五指毛桃汤底、清补凉或虫草花汤底都常见；也有冬瓜无水做法。

　　三、蒸鸡的火候与垫菜

　　鸡肉处理：剔骨后切2—3毫米薄片，用盐、胡椒粉、淀粉、油、姜丝稍腌，铺在丝瓜、冬瓜、桑叶或荷叶上。

　　蒸制时间：水开后大火蒸，按厚度和火力约3—5分钟；街坊店斩块蒸90秒，家庭做法也有蒸8分钟的。

　　蘸料搭配：姜葱酱或沙姜酱油，先吃原味再蘸，避免重味盖住鸡味。