一、米饭先处理好

　　隔夜饭是基础：刚煮好的米饭含水量高，下锅容易黏成一团；冷藏一晚后水分减少、淀粉回生，米粒更松散。

　　下锅前搓散：隔夜饭往往结块，用手先把饭团搓开再下锅，比用锅铲硬压更均匀。

　　别用湿饭：饭表面带水汽会直接影响颗粒感，冷藏时尽量敞开放或盖厨房纸吸水。

　　二、下锅顺序决定蛋香

　　油要够热够量：热锅热油，油温上来再下饭，油太少饭容易发干发柴，香味也出不来。

　　先饭后蛋：大火把米饭炒散炒热，再把蛋液分两三次沿锅边淋入，快速翻炒让蛋液裹住米粒。

　　想吃蛋块就反过来：先炒蛋盛出，再炒饭，最后把蛋倒回锅里混合，蛋香成块更明显。

　　三、增香靠锅气和顺序

　　猪油更香：用猪油代替部分植物油，化开后下蛋炒饭，香气更厚。

　　酱油沿锅边淋：酱油直接浇在饭上容易湿黏，沿烧热的锅边淋一圈，遇热激出酱香再翻匀。

　　葱花最后放：出锅前撒葱花翻两下就关火，保持翠绿和葱香，早放容易发黄发苦。