如果只认一家老字号，楼外楼是西湖醋鱼标杆老字号，孤山路店传统草鱼版约128元一份；偏好嫩滑口感，山外山的改良版被食客评价“一点腥味也没有，真有湖蟹味”。

　　一、老字号首选

　　楼外楼：孤山路店适合第一次来杭州的人，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉能一次吃齐；周末等位约40分钟，建议错峰。

　　知味观：与楼外楼同属传统老字号阵营，出品稳定，适合家庭聚餐。

　　营业提醒：楼外楼下午14:00-16:00休息，安排饭点前先确认，避免跑空。

　　二、改良与性价比

　　山外山：位于植物园内，环境更适合带长辈慢慢吃，改良版醋鱼是不少本地食客的推荐项。

　　杭州酒家：延安路老字号，人均更友好，龙井虾仁和东坡肉都在水准之上，适合时间紧时一店搞定。

　　叶马茶楼：用笋壳鱼做醋鱼，鱼肉更嫩，连续入选必吃榜，适合想尝新派做法的年轻食客。

　　三、点单吃法

　　顺序：先上龙井虾仁清口，再以西湖醋鱼压轴，最后用东坡肉收尾，味道层次更顺。

　　吃法：醋鱼要趁热吃，夹鱼肉蘸糖醋汁配一口米饭；龙井虾仁可裹一片茶叶入口。

　　预算：老字号人均约120-150元，叶马约200元，如院800元以上，按预算选店即可。