三杯鸡是地道的江西赣州传统名菜，传统做法全程不加一滴水，只靠一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（或茶油/麻油）焖煮收汁，让鸡块吸饱酒香、酱香和油香，成品甜中带咸、咸中带鲜。
一、起源与“三杯”的江西底色
发源地在赣州：三杯鸡属赣菜客家美食，源于江西赣州宁都一带，后传入台湾被改良加入九层塔，但江西做法始终以“三杯调料、不加水”为核心。
“三杯”的江西版本：传统指一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（或茶油/黑麻油），江西部分地区用甜米酒，实际还隐含冰糖的甜味，因此有“四杯”之说。
与台式做法的区别：江西传统版不加九层塔、不加大量水，靠米酒和鸡肉自身水分焖熟，风味更偏酱香咸鲜。
二、传统做法的关键步骤
选鸡与切块：选三黄鸡或鸡腿肉，斩成麻将块大小，洗净沥干，用盐、胡椒粉、少许芝麻油腌10分钟。
煸香底料：砂锅以小葱、老姜垫底，或热锅用猪油/茶油小火煸姜片至边缘卷曲干香，再下蒜粒、小米椒炒香。
依次下“三杯”：鸡块煎至两面微黄后，沿锅边淋第一杯米酒去腥增香，再加第二杯酱油（生抽为主、可点老抽上色），第三杯猪油/茶油缓缓淋入封住香气。
不加水焖煮：盖盖中小火焖15—20分钟，中途翻动一两次，靠米酒和鸡肉自身水分把鸡块焖熟入味。
大火收汁：开盖转大火收浓汤汁，让酱汁紧紧裹住鸡块，出锅前可撒少许葱段或辣椒提色。
三、本地家庭实操建议
油的选择：传统用猪油最香，怕腻可换茶油或黑麻油，江西本地不少家庭用茶油，香气更清冽。
甜味来源：江西甜米酒本身含糖，若用普通米酒建议加一小块冰糖平衡咸度，也可炒糖色增亮。
锅具：砂锅保温性好、受热匀，适合最后收汁和上桌；没有砂锅用厚底炒锅也能做，收汁时注意别糊底。
配饭场景：这道菜酱汁浓稠、咸甜适口，是江西本地餐桌上的“下饭神器”，收汁时多留一点汤汁拌饭更地道。