一、鲜度还有哪些硬做法
现炒无预制：天津大型演艺烧烤海鲜大排档主打现炒、无预制菜，靠锅气留住鲜味
空运直达：澳门海鲜大排档的海鲜空运到店，主打鲜活直供、现捞现煮
活鱼现杀：上海鱼生大排档活鱼还没反应过来就被快速分解，鱼生只是检验新鲜的入场券
二、各地代表店与招牌
青岛：本地人从小吃到大的30年海鲜大排档，香辣蟹拌面配单饼羊肉是招牌组合
海口：潮汕海鲜大排档的生猛海鲜火锅，玉米萝卜清甜汤底，先喝汤再涮海鲜
上海：海胆直接包进劲道面皮，金黄海胆膏在嘴里爆浆
澳门：手掌大乳山生蚝22元/只、西澳龙虾880元/只、泰国濑尿虾48元/12只
三、进店怎么判断新不新鲜
看到货时间：有店固定每日9-11点接收码头直送，到货时段越透明越可靠
看海鲜状态：活鱼、活蟹、活虾现捞现煮是硬指标
看称重承诺：不缺秤不糊弄、忠于食材本味，是店家敢不敢让你盯着的底气
看制作过程：全程监控制作流程，后厨敢开放说明对鲜度有信心