想找烧腊正宗的粤菜馆，先盯住“明档现烤+鹅源”两条硬指标：广州洪记粤菜馆选用黑棕鹅，荔枝柴现烧至少一小时，烧鹅皮脆肉嫩；运桔烧腊则凭乳猪、烧肉出圈，有食客评价其胜过不少高档粤菜馆和老字号。
一、正宗烧腊先看现烤、鹅源和斩件
现烤看时间：烧腊讲究当天现烧，明档挂炉、现点现斩，放久皮易回软，饭点前后去更稳。
鹅源看品种：广式烧鹅常用黑棕鹅，肥瘦相间、肉质紧实；深井烧鹅讲究荔枝木炭火，皮脆肉嫩并带烟熏香。
斩件看刀工：皮肉相连、厚薄均匀，烧鹅配酸梅酱、烧肉配白糖，都是老广常见搭配。
二、按城市找店，广州上海北京天津都有代表
广州：洪记粤菜馆在白云人和镇，古法烧腊现点现做，地铁直达，适合转机觅食或家庭聚餐。
上海：粤来记打浦路店被本地食客称作十余年老牌，明档烧腊档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁，营业至凌晨两点。
北京天津：陶陶居北京首店把百年烧鹅带到三里屯，选7.5斤清远黑棕鹅，上桌前片掉肥油；天津粤焰津门的脆皮深井烧鹅皮像玻璃壳，蘸冰梅酱吃。
三、一桌好烧腊怎么点更稳
烧鹅分规格：洪记烧鹅有九斤二两和六斤二两两种鹅可选，人少选小鹅更合适。
叉烧看肥瘦：选肥瘦相间、边缘微焦的，洪记叉烧加柠檬叶，入口更清新。
配饭配汤：腊味煲仔饭要锅巴香，配老火靓汤或青菜解腻；广州烧腊饭乳猪60元、另两份各30元，是打工人的高性价比工作餐。