想吃到一口让人服气的松鼠鳜鱼，老牌松鹤楼和扎根平江路十四年的陈师傅小店是两条最稳的路子——前者看家本领在线，后者番茄汁秘方十几年没变，都是本地老客和游客共同验证过的选择。

　　一、两家值得专程去的店

　　松鹤楼观前街店：老高实地二探后评价松鼠鳜鱼“确实有进步”，鱼肉够粗、能吃到鱼本身的鲜味和口感，258元一份分量适合四个人分享。

　　平江路陈师傅苏帮菜馆：开苏帮菜馆14年，最早在菉葭巷，2018年搬到平江路；店里的松鼠桂鱼番茄汁是传统口味，用番茄酱和几种调料配成秘方，十几年来味道不变，游客和老客都爱点。

　　二、松鼠鳜鱼到底吃的是什么

　　吃造型与声响：鳜鱼去骨改菱形花刀，油炸后鱼肉翻卷如松鼠蓬毛，头昂尾翘；滚烫糖醋汁浇上去“吱吱”作响，名字正来自这两点。

　　吃功夫：花刀要切到鱼皮但不断皮，拍粉要进每一道切缝，初炸定型、复炸补酥，糖醋汁薄挂能流动，三件事缺一不可。

　　吃风味平衡：传统番茄汁路数的酸甜口不靠番茄酱猛盖，松鹤楼版本被评价“番茄酱用得很有节制，水果那种味道出来了”。

　　三、点菜时值得留意的细节

　　上桌就吃：浇汁后酥壳会吸水回软，炸好尽快上桌、浇汁后别久放，是保住外脆里嫩的关键。

　　认准“鳜鱼”：鳜鱼刺少肉嫩，老人小孩都适合；家庭自制有人用鲈鱼替代，口感接近但终究不同。

　　搭配解腻：松鼠鳜鱼是油炸菜、油脂偏高，一桌人分食刚好，配清淡的莼菜或绿叶菜更舒服。