肖战在锦州拍《小城良方》时被东北鲅鱼饺子圈粉，他最念念不忘的是“那个皮儿它不是薄的问题，它特别筋道”；这份筋道主要来自高筋面粉加盐和面、充分醒面，以及手工擀成中间厚边缘薄的面皮。

　　一、面筋打底：高筋粉加盐，醒面到位

　　选粉：东北鲅鱼饺子多用高筋麦芯粉，蛋白质含量高，揉出的面团延展性和弹性更好。

　　加盐：和面时加少量盐，能收紧面筋网络，让皮在擀薄和煮制时不易破。

　　醒面：揉至光滑后充分醒面，面筋舒展、水分均匀，擀出的皮才既有拉力又不回缩。

　　二、擀皮手法：中间厚边缘薄，手工更韧

　　厚度分布：擀成中间稍厚、边缘极薄的圆形皮，包馅时捏合处牢固，煮熟后皮透而不烂。

　　手工擀制：手工擀皮比机器压皮更能保留面筋的韧性，入口有嚼劲。

　　尺寸与拉力：一张直径十二厘米以上的皮要能兜住一百五十克以上的鱼馅，拉力不够就会破。

　　三、煮制收口：三开三点，筋道不烂

　　点水煮法：水开后下饺，点两到三次凉水，让热量缓慢渗透，皮熟透又不被滚水冲破。

　　口感呈现：东北饺子皮薄馅大，皮本身筋道，咬开时先感到皮的弹，再遇到鱼馅的嫩和汤汁。

　　肖战的直接感受：他原话强调“皮儿它不是薄的问题，它特别筋道”，说的正是这种嚼劲而非单纯薄。