肖战拍完《小城良方》后对鲅鱼饺子念念不忘，尤其强调“皮特别筋道”，而这份筋道来自胶东沿海一套讲究的面皮工艺——高筋面粉加盐和面、充分醒面、擀成中间厚边缘薄，再配合“三开三点”的煮法，才让一张薄皮既兜得住饱满鱼馅、又能在齿间弹韧不破。
一、面里加盐与选粉
选粉：胶东做法多用高筋麦芯粉，蛋白质含量高，揉出的面团自带更强的延展性，擀薄了也不易裂。
加盐：和面时放入少量盐，能收紧面筋网络、增强筋性，这是饺子皮煮后仍保持弹韧的基础操作。
软硬适中：面团要和得比普通饺子稍软一点，太硬擀不开、太软兜不住馅，软硬恰到好处才能擀出大而薄的皮。
二、醒面与擀皮手法
充分醒面：揉光滑后扣盆饧发30分钟以上，让面筋充分舒展、水分均匀分布，面皮才获得极佳的延展性和韧性。
中间厚边缘薄：擀皮时特意把中间留厚、边缘擀薄，中间承托整团鱼馅的重量，边缘捏合处牢固不破，煮时不易漏汤。
手工擀制：手工擀的皮比机器压制的更具韧性，能更好地包裹饱满馅料，煮后保持形状完整。
三、煮制配合
三开三点：水开后下饺子，沸腾后点两到三次凉水，让热量缓慢渗透进厚实的鱼馅内部，皮不因剧烈翻滚而破损。
水中加盐：煮时水里先加少许盐，既防粘连，也让面皮表面更紧实。
出锅时机：饺子鼓肚浮起即熟，此时皮薄透亮、筋道刚好，久煮反而失韧。