判断海鲜新不新鲜，先看鱼的眼睛和鳃最直接——鱼眼透亮外凸、鳃色鲜红，再轻按鱼身，紧实有弹性就是好货；虾则看虾头，青色发亮为新鲜，发红说明品质已下降。
一、鱼类和头足类：眼鳃之外还有硬指标
鱼身弹性：按压后能迅速回弹、表面不发黏，比单看眼睛更可靠
带鱼：认准小眼睛、黑眼珠的，大黄眼且腥味重的不建议选
鱿鱼：表面呈透明青黑色、不发白浑浊的才新鲜
龙头鱼：亮白带粉红、透着青光，捏起来软中带硬为好
二、虾蟹类：壳色与蟹腿硬度是信号
虾：除了虾头颜色，身体发透明、虾头发红的都要避开
梭子蟹：掂重量、捏蟹腿中段，越硬越肥；肚脐饱满、壳青灰腹瓷白、蟹钳带绒毛的成熟度高
兰花蟹：捏蟹脚判断，硬实代表肉质紧实
大闸蟹：看腹底第一条缝的宽度，缝宽的一般更肥
三、贝类：闭口速度最诚实
花蛤：舌头伸出、一碰就缩的是活的，开口不动的已死
生蚝：挑圆鼓鼓的元宝外形，干瘪的不要
扇贝：嘴唇嘟起、活力好的更新鲜
通用判断：外壳自然闭合为正常，张口不动的基本已死亡