很多人以为三杯鸡是台湾菜，其实它的正统源头在江西赣州宁都——传统用茶油锁香，一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，全程不添一滴水，靠砂锅焖出浓油赤酱。

　　一、三杯配比与选材

　　三杯构成：一杯米酒去腥、一杯酱油定味、一杯茶油锁香，宁都正统做法拒绝桂皮、八角等辅料，坚守原味。

　　选鸡：必用宁都黄鸡或散养三黄鸡，剁成麻将块大小，肉质紧实易熟。

　　器皿：砂锅以小葱、老姜垫底，鸡块铺上，不用铁锅。

　　二、烹制步骤与火候

　　下料顺序：先铺葱姜，再放鸡块，依次淋入生抽老抽、米酒、茶油。

　　不加水：全程不加一滴水，靠米酒和鸡肉自身水分焖煮，这是江西做法的核心。

　　火候：先旺火烧开，转文火烩焖约25分钟，收汁至棕红澄亮。

　　三、风味与流传

　　口感：浓油赤酱、甜中带咸、咸中带鲜，筷子轻拨骨肉分离。

　　传播：随客家迁徙传至粤、闽、台，台湾版加入九层塔增香。

　　家常变通：可加彩椒、洋葱提香，但传统派坚持不加香料。