一、进店先看这三处
肉片厚度：地道做法把五花肉切成硬币厚薄或厚片，太薄容易蒸散、太厚难入味，厚薄均匀才见功夫
米粉状态：裹粉后要补凉水抓到微润，蒸出来米粉油润不干、不脱粉，碗底不会剩一层干粉
垫菜选择：红薯、土豆或藕片打底，既吸油又增香，垫菜给得足不足也能看出店家用不用心
二、赣味粉蒸肉的味型特点
不辣也下饭：腌肉多用酱油、料酒、糖或少量辣椒油，味型咸香回甜，和川味重麻辣的路子明显不同
口感标准：糯而清香、酥而爽口、嫩而不糜、肥而不腻，米粉油润是赣菜粉蒸肉的典型描述
老南昌吃法：立夏“尝新”必备，有的店家会在肉里拌入豌豆，添一抹清甜解腻
三、本地人点单的搭配思路
配米饭：米粉蒸肉在南昌名菜里是干饭担当，肉汁拌饭轻松吃下两碗
配汤解腻：吃完来一罐瓦罐煨汤，是本地餐馆里常见的组合
看火候：粉蒸肉费时间，蒸足一小时以上的店更可能做到软糯入味，高压锅速成版口感会打折扣