想吃一口让人连扒三碗饭的水煮鱼，盯住人均80元左右、门口排长队的社区川菜馆就对了；成都肖家河一家开了十年的路边店，水煮鱼和辣子鸡丁被老客并列为下饭必点，走的是下河帮江湖菜路子。
一、水煮鱼好不好吃先看三个硬指标
鱼要现杀：活鱼现煮鱼片才嫩，福州蜀都丰的吊水活鱼还要提前处理去土腥味，鱼肉更紧实
油激辣椒：郑州天堂鸟做水煮鱼有专门的油激辣椒步骤，油量偏大但香气足，连油带辣椒可以打包带走
配菜吸味：豆芽、海带苗、青瓜条、魔芋条垫底，吸饱汤汁才是完整的水煮鱼吃法
二、这几个城市的店值得专程跑一趟
成都渝九香：肖家河兴蓉东巷开了十年，人均80元左右，下河帮菜系，水煮鱼、大盘兔、辣子鸡丁全是下饭菜，门口常排队
郑州天堂鸟：城东路老店始于1998年，水煮鱼从黑鱼换成清江鱼，刺少肉嫩，环境干净，服务员热情
福州巷子店：藏在巷子里的川菜馆，水煮鱼麻辣鲜香、鱼片嫩滑，两人点三个菜吃到撑才一百出头
三、点水煮鱼时可以留个心眼
油和辣椒别浪费：天堂鸟允许把水煮鱼的油与辣椒打包，回家炒菜或下面条都够味
怕辣提前配好解药：蜀都丰有红糖冰粉和不限量冰淇淋自助，搭配水煮鱼正好解辣
参考价位再点菜：阿宝水煮活鱼一盆加虾和鱿鱼130元、加牛肉180元，四个人吃足够