找入口即化的东坡肉，杭州食客点名夸过外婆家的出品，苏杭一带还有整块肉配米饭、人均百元左右的小馆子。
一、东坡肉“超好吃”的口感标准
肥肉酥烂：好的东坡肉肥肉部分轻轻一抿就化开，不腻口，这是慢炖后胶原蛋白软化的结果
瘦肉不柴：长时间炖煮让瘦肉纤维充分软化，入口绵软不塞牙，和红烧肉的紧实口感拉开差距
酱汁挂肉：浓稠酱汁咸甜交融、裹满肉块，收汁到位时每块肉表面都油亮红润
二、江浙菜馆做东坡肉的关键
慢炖四小时：东坡肉要炖足四个小时，火候到家才能达到酥烂效果，急火快煮做不出那个口感
绍兴黄酒提香：用黄酒代替水来炖，酒香在慢炖中渗入肉里，是江浙派东坡肉区别于其他做法的核心
少水多酒：杭州本地做法的诀窍是慢火、少水、多酒，绍酒是主要炖煮材料，成品酥烂而形不碎
三、点餐搭配与消费参考
配白米饭：把肉放在饭上，让油渗进米饭，每粒米油光发亮，这是本地食客公认的碳水快乐吃法
配焯水青菜：用小油菜或小白菜焯水垫底，解腻又增加清爽感，摆盘也好看
人均参考：苏杭特色小馆人均百元左右，菜量小而精，光吃菜不够饱，配饭正好
注意分量：东坡肉方正扎实，一人一块足够，多人分食更合适，点多了容易腻