家庭聚餐点菜有个好记的口径：总菜数控制在“人数+2到4”之间最稳妥，10人桌16个菜就很典型，既撑得起场面也不至于剩一半。凉热搭配上，热菜按人头数走，凉菜在此基础上加减两盘，喝酒多就多备凉菜，有老人孩子就多留热菜余量。

　　一、按人数套用三档菜量公式

　　家常小聚：人数加2即可，4人点6个菜，两荤两素一凉一汤，吃得舒服不浪费。

　　正式宴客：人数加3到4，10人桌13到14个菜足够，其中至少含2道硬菜撑场面。

　　节日大聚：菜量可上浮到人数加4以上，但要注意荤素比例控制在四六开，避免满桌大鱼大肉。

　　二、先定结构再填具体菜品

　　热菜是主体：热菜数量等于就餐人数，这是最省心的基准线；凉菜则看季节和酒水情况灵活增减，夏天或喝酒多可多加两盘。

　　荤素凉热四类配比：荤菜占四成、素菜三成、凉菜两成、汤和主食一成，按这个框架点菜不容易失衡。

　　预留余量食材：家宴掌勺者可额外多备两个菜的原料，以防临时加人或某道菜不够吃。

　　三、按场景微调避免两个极端

　　在家做 versus 下馆子：在家聚餐菜量可略减，因为通常会配主食和汤；在餐馆点菜则要预留一道菜的余量，餐馆分量普遍比家常小。

　　关注特殊人群：有老人小孩时多留两道软烂清淡的菜；年轻人多、喝酒多则凉菜和硬菜各加一道。

　　忌口先问清：定菜数前先确认忌口和过敏，否则某道菜没人动筷等于白点，变相拉低了有效菜量。