火锅自助最常见的是按人头收固定餐位费，再叠加锅底、饮料、限时或单点加价；市面主流可归为纯自助一口价、半自助基础价加单点、低价门票加锅底饮料另收三类。

　　一、纯自助一口价

　　按人计费：常见30元档和60元档，进店先买餐位，菜品、主食、饮料在规则内自取。

　　限时用餐：不少自助小火锅限时90分钟，用来保证高峰时段翻台，而不是单纯限制食量。

　　成本逻辑：30元档单客食材成本约10—15元，门店要靠日均翻台3—5次覆盖房租和人工。

　　二、半自助基础价加单点

　　基础价打底：30元左右通常只覆盖基础运营，鲜切牛肉、虾滑等高毛利菜品可单点加价，抬高综合客单价。

　　锅底另收：部分门店把锅底列为单独收费项，常见十几到二十元，点单前要看清楚是否含在餐位费里。

　　饮料另付：可乐、啤酒等有时不包含在自助范围内，需要额外付费，属于餐位费之外的常见加价项。

　　三、按时间与团购变体

　　按分钟计费：日式放题火锅有按20分钟25元起算、追加1分钟约1.2元的模式，适合时间可控的轻量用餐。

　　团购券抵用：自助小火锅也会在平台放券，但要注意适用门店和城市，部分券显示低价却限定异地使用。

　　选法建议：想吃得丰富先看餐位费包含哪些菜品，再算锅底和饮料，最后比较团购券实付价。