如果你问“肠粉正宗的广式茶点店”选哪家，银记肠粉是绕不开的答案。这家创立于1958年的广州老字号，由吴银师傅创立，以传统布拉肠粉闻名，2020年入选广州市越秀区非遗，2022年晋级为广州市级非遗代表性项目。招牌豉油皇牛肉肠获“岭南名小吃特金奖”“亚洲地标美食”，美食家蔡澜为其题字“以肠为王”。门店常能看到老师傅现场拉制肠粉，烟火气十足，是体验广式早茶文化的窗口。
判断一家广式茶点店肠粉是否正宗，核心看工艺。银记的布拉肠与传统抽屉式肠粉有本质区别。抽屉式肠粉用金属托盘蒸制，粉皮偏厚、口感偏实；而银记采用细密棉布蒸制，米浆舀到棉布上再蒸，粉皮比抽屉式更薄、更具韧性，成品可透光。
完整的布拉肠制作需经浸泡增城晚造米、石磨米浆、铺布、泼浆、蒸煮、刮粉等11道工序。米浆强调现磨现蒸，即点即蒸，保证粉皮薄而不烂。火候控制尤为关键——大火短时蒸制，揭布、刮粉一气呵成。这种对工序完整性的坚持，是银记肠粉区别于普通肠粉店的根本。
| 对比维度 | 银记布拉肠 | 普通抽屉式肠粉 |
|---|---|---|
| 蒸制工具 | 细密棉布 | 金属托盘 |
| 粉皮厚度 | 薄可透光 | 偏厚 |
| 口感特点 | 爽滑微韧 | 偏实偏软 |
| 制作工序 | 11道完整工序 | 相对简化 |
| 米浆要求 | 现磨现蒸 | 多为预磨 |
数据来源：银记肠粉制作技艺公开资料整理
肠粉正宗的广式茶点店，原料和调味是第二道门槛。银记选用增城大米，石磨研磨成浆，即磨即制、即点即蒸，突出大米本身的清甜。牛肉肠的馅料用新鲜牛肉配姜汁、白酒、生抽、麻油、糖、盐、胡椒粉等调料腌制，口感爽滑有嚼头。
最见功力的是秘制豉油——用特级生油、猪油、生抽、冰糖水等每日新鲜调配，咸甜适中、咸香中带一丝回甘，是整碟肠粉的点睛之笔。粉皮追求“白如雪、薄如纸、油光闪亮”的标准，包裹生菜碎形成荤素搭配，整体爽滑微韧。
💡 编辑部建议：到店首选豉油皇牛肉肠，这是获“岭南名小吃特金奖”的招牌。鸳鸯肠粉（牛肉+猪肉双拼）适合想一次尝两种风味的人。配一碗艇仔粥或海鲜粥，粥底绵密到能挂勺，早餐幸福感翻倍。
银记肠粉的布拉肠制作技艺2020年入选广州市越秀区非遗，2022年晋级为广州市级非遗代表性项目。多次获评“中华名小吃”“广东老字号”等称号，豉油皇牛肉肠获“岭南名小吃特金奖”“亚洲地标美食”，蔡澜题字“以肠为王”。
对于广州本地人，银记是从小吃到大的白月光；对于游客，它是必打卡清单上的广式早茶窗口。店内常能看到老师傅现场拉制肠粉，这种烟火气本身就是广式饮食文化的一部分。
银记肠粉哪些口味最值得点？
首推豉油皇牛肉肠，牛肉大块鲜嫩，豉油咸甜回甘；鸳鸯肠粉可一次尝牛肉+猪肉两种风味；搭配艇仔粥或海鲜粥，粥底绵密料足，是经典早茶组合。
银记肠粉和普通肠粉店有什么区别？
核心区别在工艺：银记用棉布蒸制布拉肠，粉皮薄可透光、爽滑微韧；普通抽屉式肠粉皮偏厚偏实。且银记米浆现磨现蒸，有11道完整工序，豉油每日新鲜调配。
银记肠粉是正宗广式茶点吗？
是。银记创立于1958年，布拉肠制作技艺2022年晋级广州市级非遗，获“中华名小吃”“广东老字号”称号，蔡澜题字“以肠为王”，是广式茶点文化的代表之一。
更新日期：2026年10月31日