粤菜老字号排行榜

　　目前并没有一份官方统一的“粤菜老字号排行榜”，本地口碑与媒体报道里被反复点名的是广州酒家（始于1935年，素有“食在广州第一家”之称）和向群饭店（曾登上艾媒金榜最受网民推荐喜爱粤菜品牌排行榜）。

　　一、被反复提及的老字号代表

　　广州酒家：中华老字号，广府餐饮界翘楚，正宗粤菜的传承代表，素有“食在广州第一家”的美誉。

　　向群饭店：老街坊常去的粤菜餐厅，曾登上艾媒金榜最受网民推荐喜爱粤菜品牌排行榜，招牌菜葱油鸡、碌鹅、豉油皇鹅肠常被点。

　　深圳老字号：南山一家始于1992年的粤菜小炒店，原为大排档，现迁入铺面，保留地道锅气。

　　二、榜单之外的口碑盘点

　　手工现做：深圳蛇口粤鸿发海鲜饭店坚持现点现煮、不做预制菜，老火汤配足四斤料煲足三小时以上。

　　老店口碑：有记家厨的白切猪手软爽入味，沙姜猪肚勾芡刚好、猪肚够软，汤的猪肝不老、没有浓味精味。

　　锅气判断：向群饭店豆腐煲“锅气十足”，豆腐吸汁爆汁，是粤菜小炒功力的直观标准。

　　三、看招牌菜比看名次实在

　　广府经典：白切鸡、深井烧鹅、蜜汁叉烧、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、云吞面、红烧乳鸽、烤乳猪、白灼虾是广府菜代表。

　　点单集中：向群饭店最受欢迎的葱油鸡、碌鹅、豉油皇鹅肠饭点常卖完，招牌菜是街坊用脚投票的结果。

　　味型标准：粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，点菜时可据此判断出品是否守得住本味。