一、宝鸡两家店的风味差异

　　小崔家三种风味：岐山红汤油汪厚重、酸辣过瘾；扶风清汤金黄鲜净、酸味柔和无辣；纯素辣子面红油封顶、酸辣直接，素食也能吃。

　　分量选择：想多尝几种选小碗，想吃过瘾可直接点一大碗；三种面的共同点是汤宽面少、面条薄厚均匀、柔韧筋道。

　　令氏家外家周秦食府：宝鸡本地西府特色小吃店，小碗一口岐山臊子面、扶风臊子面都能尝，还能顺带点蒸面皮、搅团；岐山偏酸辣，扶风偏原味。

　　二、郑州与乌鲁木齐的平价选择

　　郑州李记岐擀杖：红专路东明路南100米路东，臊子面改良后更适合河南人口味，共7种面，臊子肉拌面用定制面条，人均20元。

　　乌鲁木齐陕西面馆：安老太、姚老三、老四坊、陕西大厦、西京擀面皮、家在陕西、秦氏臊子面、文华臊子面、何记臊子面等都可打卡；当地陕西老乡多，臊子面、油泼扯面、肉夹馍都常见。

　　三、途中面馆的判断依据

　　张家界西安面馆：老城区居民楼下的西安面馆，岐山臊子面酸辣适中，骨汤打底不寡淡，面劲道，吃完不口渴。

　　临潼特色：可找做胡辣汤臊子面的私厨小馆，勾芡卤汁黏糊、碱面过凉水增筋道，是当地少见吃法。

　　判断口诀：看面条是否薄筋光、汤是否煎稀汪、味道是否酸辣香；再看配菜有没有红黄绿黑白五色。