江西传统三杯鸡最见功夫的一步是全程不加一滴水，鸡块在砂锅里只靠一杯酱油、一杯猪油和一杯客家米酒焖熟，出锅酱香裹肉、酒香回甜。

　　一、三杯的比例与“四杯”变体

　　酱油定咸色：两斤八两左右的三黄鸡，杀后约两斤三两，配