菲力牛排一般每面煎1.5～2分钟，具体时长取决于厚度和想要的熟度——2厘米厚的菲力，大火每面煎1.5～2分钟出锅静置5分钟，大约就是三分到五分熟的最佳状态。
一、按厚度对号入座
1厘米薄切：每面煎约1.5分钟，锅要烧到冒烟再下肉，厚切可适当延长。
2厘米标准厚度：每面煎1.5～2分钟，出锅静置5分钟再切，肉汁才不会流失。
3厘米以上厚切：先大火每面煎30秒上色，再转中火每面约2分钟，最后静置醒肉；若厚度达到5厘米，煎完后需进烤箱完成内部熟化。
二、时间背后的两个关键变量
解冻方式决定下限：菲力几乎不运动、肉质松散，解冻时千万别用水冲或泡水，否则肌红蛋白流失、煎出来必柴。最稳妥是提前一天放冷藏解冻24小时，或隔袋缓慢泡水。
醒肉决定上限：煎完直接切，汁水全流到盘子里；出锅静置3～5分钟，让肌红蛋白重新分布，切下去才是汁水充盈的效果。
三、熟度与时间的对应关系
三分熟：2厘米厚每面约1.5分钟，中心呈亮红色，口感最软嫩。
五分熟：每面约2分钟，中心粉红、无筋无渣，是大多数人的安全区。
七分熟及以上：菲力脂肪含量仅3%～5%，超过七分熟汁水大量流失，肉质发柴，不建议尝试。