东北菜馆水平高不高，看锅包肉就知道——锅包肉是东北菜馆的试金石。长春老店把锅包肉炸出“抹布”大小、起泡酥脆，长沙天马店36元一份被食客喊“长沙最好吃”，杭州几家也各有拥趸，好锅包肉的硬标准很统一：外酥里嫩、酸甜挂汁、肉片够大。
一、好锅包肉的三条硬标准
酥脆靠两遍油炸：两次挂浆、两次油炸，外壳才起泡酥脆，放凉不回软
酸甜比例约1:1：糖醋汁熬至浓稠起泡，快速裹匀，盘底不留汤汁
肉片手掌大、厚约2毫米：太薄没肉感，太厚炸不透，长春老店的“抹布”大片反而更过瘾
二、四城被盖章的锅包肉馆子
长春老店：锅包肉大如抹布、极酥脆酸甜刚好，早九晚四营业，去晚关门
长沙东北一家人天马店：36元一份，老板东北人，开在天马学生公寓附近十多年，人均30
杭州郭包又：锅包肉量大好吃，但第一二三块最惊艳，人少不建议点第二盘
成都大东北武侯祠店：外焦里嫩、酸甜挂汁，每片手掌大，份量足到扶墙
三、点锅包肉的实用建议
趁热吃：锅包肉凉了外壳回软，上桌先夹它
人少点一份：2-3人分食一份刚好，多了容易腻
配菜解腻：大拉皮、盘龙茄子、地三鲜都是好搭档