一、挑店先看活鲜与定价

　　活鲜现捞：潮汕海上餐厅的做法值得参考，螃蟹、皮皮虾全部现看现捞，亲手挑完再加工，鲜度肉眼可见。

　　价格透明：选定规格再下单，比如两只螃蟹130元、生蚝与炒粉搭配，花多少提前心里有数。

　　避坑参照：三亚要求海鲜餐厅执行每日一价、电子秤联网绑定物价后台，超价销售系统自动预警，违规可处30万至50万元罚款并停业整顿。选店时优先找敢把称重和单价摆上台面的店。

　　二、被食客点名夸过的两家店

　　鲜一坊海鲜餐厅：环境接近大排档，老板热情帮推荐菜品；椒盐皮皮虾被评价“超赞，很入味，鲜嫩又好吃”，扇贝4元/个、鲍鱼10.8元/只、生蚝4元/个，适合想放开吃又不心疼钱包的场景。

　　大连巷口菜馆：模式是自己去旁边农贸市场买海鲜、拿到店里加工，食客称“这辈子吃过最好吃的皮皮虾”，胜在食材自己把关、加工费另算。

　　三、点皮皮虾时的一个小门道

　　分清品种：本地小规格皮皮虾和进口濑尿虾、富贵虾售价差别大，按大小、带膏与否分级定价，点单前问清楚是哪一种。

　　损耗影响供应：进口濑尿虾易死、损耗率超50%，即便节假日三亚也只有不到30%的店家愿意卖，遇到菜单上没有不必强求。

　　做法建议：皮皮虾鲜度够时，白灼或盐水煮几分钟最能锁住原汁鲜甜，比重口味做法更考验食材本身。