秦胖子等三家社区老店是本地人常认的地道选择——秦胖子肉坨良心店、小罗子汤店、小林早点，素粉约2.5—4元，多只做早市，去晚容易售罄。

　　一、三家店各自的位置与招牌

　　秦胖子肉坨良心店：在石头街，经营超30年，基础拌粉4元、肉坨汤9元，招牌还有心肺拌粉12元，被《早餐中国》推荐。

　　小罗子汤店：在大士院菜场旁，做了20多年，拌粉3.5元，配5元墨鱼肉饼汤是周边居民常吃的组合。

　　小林早点：在绳金塔街，素粉2.5元，19年不涨价，配料以萝卜干、花生、葱花为主，调味正。

　　二、第一次去的点单与时间

　　一粉一汤：南昌人早餐习惯拌粉配瓦罐汤，鸡蛋肉饼汤或皮蛋肉饼汤都常见。

　　辣度：外地口味先点微辣，本地“微辣”也可能有辣感，先试再加。

　　时间：老店多在6:00—11:00做早市，9点前到店更稳，10点后可能售罄。

　　三、地道拌粉的口感标准

　　粉：用江西晚米，煮后久泡不烂、韧而不硬，筷子能轻松夹断。

　　配料：萝卜干要脆、花生米要酥、辣椒油要香，腌菜和蒜末提味。

　　拌法：酱汁要裹匀每根粉，不是把配料堆在表面。