去苏州吃松鼠鳜鱼，名气最大的松鹤楼之外，西北街的鸿鑫楼是本地开店老板反复光顾的选择——10人六百多块吃满桌大菜，松鼠鳜鱼、腌笃鲜、酱方一顿点齐，逛完拙政园穿个马路就到。
一、松鼠鳜鱼凭什么成苏帮菜门面
口感与造型：外酥里嫩、酸甜适口，鱼身炸后肉条翻卷、头昂尾翘，形似松鼠
上桌声响：滚烫糖醋卤汁浇在刚出锅的鱼身上，瞬间“吱吱”作响，像松鼠鸣叫，菜名由此而来
荣誉加身：2018年被评为“江苏十大经典名菜”，2021年制作技艺入选江苏省级非物质文化遗产
二、苏州这几家店值得列进清单
鸿鑫楼：可提前联系老板定制菜单，二楼大包厢能坐12人，回头客评价“菜品几乎不踩雷”
松鹤楼与得月楼：松鹤楼相传为松鼠鳜鱼首创地，与得月楼并称苏州吃这道菜最出名的两家老字号
香雪海与新梅华：社交平台上有食客把它们列为松鼠鳜鱼评价较好的备选
三、到店点菜与预约建议
配菜参考：鸿鑫楼的芋艿肉饼、腌笃鲜、白鱼、酱方、清炒虾仁、小圆子都是回头客常点项
提前预约：临时决定去鸿鑫楼可能订不到包厢，建议提前联系老板或总厨
吃法提示：松鼠鳜鱼上桌先动筷，浇汁后酥壳会逐渐回软，放太久口感打折扣