薄筋光煎稀汪酸辣香这九个字是判断岐山臊子面正宗与否的核心口诀，厦门屿后南里的西安风味小吃靠这碗面做了19年，也是当地食客认的西北大碗臊子面。
一、三看一品尝辨正宗
看面条：手工擀制，薄而筋道、表面光洁透亮
看汤底：汤多油汪、热气腾腾，酸辣醋香扑鼻
尝味道：酸辣开胃，醋香突出而不呛喉
看配菜：胡萝卜、蛋皮、蒜苗、木耳、豆腐凑齐红黄绿白黑五色
二、有据可查的陕西面馆
厦门屿后南里150号：一家开了19年的西安风味小吃，腊汁肉夹馍皮劲道馅足，凉皮、油泼扯面、油酥饼、锅贴一应俱全
乌鲁木齐：秦氏臊子面、文华臊子面、何记臊子面，是当地陕西老乡常去打卡的馆子
三、陕西各地吃法有讲究
西安城区周边：南西方向臊子汤加醋不勾芡，北东方向面不加减、汤勾芡
岐山：瘦肉切片配鸡蛋片，分辣、不辣、醋香、不加醋，小碗“一口香”最典型
长武：渭北塬上待客面，细长筋韧、薄而透亮，不讲究回汤
西安城区：臊子是干臊子、面不带汤，搅匀后干拌着吃，喝汤另配