西安人吃biangbiang面，讲究的是一根面足有1.5米长、碗比锅大、辣子单独算一道菜——这碗面在陕西“八大怪”里独占三怪，现泼辣油加臊子拌开才算地道。
一、一碗面的标准配置
面条：宽如裤带、厚薄均匀，一根长约1.5米；两个人点单常常只上两根，合计3米
辣子：辣椒面必须现泼热油，“辣子一道菜”说的就是它，整碗面的香气全靠这一勺
配菜：面上浇臊子，碗底垫豆芽、青菜，拌开让每根面都挂上红油
二、在西安怎么点怎么吃
口味选择：油泼最考验辣子功底，臊子面浇头更丰盛，也可以要一碗西红柿鸡蛋的家常版
吃法：碗比锅大，低头拌开直接吃；本地人常配生蒜、冰峰或酸梅汤解辣
分量：一根就顶饱，两个人点两根足够，第一次去别按普通面馆的份量估
三、判断地道与否的直观标准
看宽厚：面片宽而匀、边缘不带毛刺，挑起时能透光
看筋道：挑起不断、入口弹牙，靠的是反复揉面和醒面到位
看辣油：上桌时辣油还在冒泡、香气冲鼻，说明是现泼的
看碗：盆碗不分家，大碗端上来几乎盖住桌面