开平赤坎古镇的华兴煲仔饭被食客称为“目前吃过最棒的煲仔饭”，腊味饭最香、锅巴脆，是景区里少见的实力派小店。

　　一、先看三条硬标准

　　现做：地道煲仔饭从生米煮起，猛火转小火慢焗，全程约20分钟，预制复热货一吃就能分辨。

　　锅巴：饭焦是判断成败的关键，要焦香酥脆、不硬不糊，拌饭时能听到脆响。

　　米与腊味：丝苗米细长韧弹，广式腊肠的油脂和酒香渗进饭粒，揭盖淋酱油时“滋啦”一声才对。

　　二、本地两家店与外地备选

　　开平赤坎华兴煲仔饭：古镇里有两家店，主店人多时可以走去另一家，不用排长队也能吃到。

　　广州禾味煲仔饭（广园店）：开了有些年头的街坊店，做附近街坊生意，砂锅焗面锅气足、油控制得好，香煎玉米饼咸香带汁，价格适中。

　　上海备选：如果近期去上海，粤来记和陶香的煲仔饭也值得一尝，腊味换成鳝丝加葱花、胡椒粉，鳝丝鲜嫩、锅巴焦香。

　　三、点单与吃法

　　四大天王：腊味、窝蛋牛肉、排骨、滑鸡最稳；想换口味可试叉烧、猪肝、卤肉、烧鸭、凤尾鱼、鳗鱼、黄鳝。

　　吃法：上桌揭盖淋酱油，趁热拌匀让酱汁裹住每粒饭；配一碟白灼菜心解腻，咸鲜与清甜交替。

　　等位：现做煲仔饭一等20分钟是常事，避开饭点或先点一份例汤更从容。