很多食客点“白切鸡烧腊双拼”时默认白切鸡就是烧腊，按广东饮食分类它其实不算“三烧”，不过本地烧腊快餐店照样把它和烧鹅、叉烧、烧鸭拼一盘，15到30元就能配齐鸡油饭和蘸碟。
一、双拼怎么搭
烧鹅配白切鸡：烧腊双拼的头牌组合，烧鹅腿皮脆油香，白切鸡清鲜解腻，一份饭尝到两种口感层次
叉烧配白切鸡：蜜汁叉烧的甜咸与姜葱蘸料的白切鸡互补，适合喜欢甜口与咸鲜交替的人
烧鸭配白切鸡：性价比最高的日常选择，烧鸭油脂渗进米饭，白切鸡负责清爽收尾
二、去哪里吃更实在
老城区烧腊快餐店：经营20年以上的街坊档口，15块的烧鸭白切鸡饭、20几块的双拼饭，被食客称作“长期饭堂”
湛江白切鸡专门店：白斩鸡拼白斩鸭饭20元，配鸡油饭、浸鸡鸭的汤煮白菜和蒜头豉油蘸碟
烧鹅濑粉店：人均不到30元，双拼白切鸡加烧鹅的分量足够吃爽，无需再单点烧腊
三、蘸碟和配饭的讲究
姜葱蘸料是灵魂：白切鸡味淡，靠姜茸、花生油加盐提味，也有红葱头、沙姜配生抽的吃法
鸡油饭不能省：用浸鸡鸭的汤煮白菜，鸡汤加鸡油和猪油拌饭才是地道搭配
斩鸡去大骨：酒店做法会先去掉鸡的大骨头再切，鸡肉吃起来更嫩滑，家庭复刻也适用