想找正宗南昌拌粉，本地食客认的标准是粉弹萝卜干脆辣椒油香，老居民区楼下的小店常被看作更对味的选择。
一、拌粉的粉体、配料与调味
粉体处理：米粉放入沸水涮热后装盘，入口要有弹性，保持嗦粉的爽滑感
基础配料：剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花是常见组合，萝卜丁的脆度很关键
辣椒油与酱汁：辣椒油要香，酱汁拌匀后让每根米粉都裹上味道
加料选择：喜欢丰富口感可加肉末、酸菜，再配萝卜丁和花生米
二、本地人常去的三类店
老城小馆：嫁妆街西湖区人民法院正对面的赣菜庄，人气旺，人均30-40元
本地大排档：辣小鲜被南昌本地人推荐，蟹粉鲜辣、芋头入口即化，还有麻辣鸡爪和皮蛋肉饼汤
连锁品牌：一勺乡愁把辣椒炒肉、南昌拌粉做成标准化连锁，在外江西人也能吃到家乡味
选店原则：多往老居民区楼下走，小店往往更地道
三、拌粉上桌的搭配与点单
配汤：瓦罐煨汤炭火慢炖，吃完辣菜来一罐，鲜味回口
配菜：蟹脚捞粉用香辣酱汁锁住蟹脚和米粉，适合嗦粉爱好者
早餐组合：一碗拌粉加一根油条，是南昌人地道的早餐打开方式
点单顺序：先按辣度定拌粉，再加皮蛋肉饼汤或小菜，一桌口味更好协调