一、清川里的一锅两吃怎么点
锅底选鸳鸯：清油红锅以菜籽油、青花椒和朝天椒为基底，全程不加牛油，辣味柔和不糊嘴；粥底用生米下锅现熬约30分钟，辣锅涮肉、粥锅喝汤两不误
鲜切牛肉和冰镇毛肚是主角：牛肉每日到店现切、不冷冻，毛肚按“七上八下”涮15秒左右口感爽脆，手工菜占比超90%
粥底加蛋是隐藏吃法：粥底配生鸡蛋和生菜丝搅拌后倒入，首颗鸡蛋免费，服务员会主动提醒操作步骤
二、不同城市的百元档候选
重庆（珮姐/黄家码头）：珮姐老火锅人均100元、辣度3.5级可线上取号，适合外地游客入门；黄家码头人均70至80元、毛肚38元一份，性价比更高
天津（蜀留香）：人均七八十，牛油锅底将辣度分四级，走“香大于辣、醇而不燥”路线，吃不惯重辣的人也能接受
提醒：品董记人均120元超出百元预算，但牛油含量80%以上、手工炒料4小时，预算可上调时可作升档备选
三、人均100到店先看三样
看锅底：端上来是凝固牛油块慢慢融化，现炒概率高；一锅早就化开的红汤可能是预调汤底
看蘸料台：有纯香油和生蒜泥，基本盘就稳；只有麻酱和沙茶酱说明不是正宗川味路线
看食材：毛肚叶片厚实颗粒分明、鸭肠粉嫩透亮是当日鲜货的标志，发白透明可能泡发过度