想吃地道松鼠鳜鱼，始创老店松鹤楼是绕不开的打卡首选；而苏州西北街的鸿鑫楼被本地食客评为更实在的老苏州口味——10人点一桌大菜花六百多元，菜品几乎不踩雷。
一、三家店怎么选
松鹤楼：松鼠鳜鱼始创店，除招牌鱼外，油爆河虾、蟹粉豆腐、桂花鸡头米、松鹤小方糕都做得精致，专程打卡也不虚此行
鸿鑫楼：西北街上的老苏州口味，不做游客改良，附近开店的老板常来吃，属于本地人也会去的店
苏州太太：带娃吃饭更合适，松鼠鳜鱼外酥里嫩，黑糯米甜品也很出彩
二、这道菜凭什么撑起苏帮菜门面
得名两种说法：一是炸后头昂尾翘、肉条翻卷形似松鼠，二是滚烫糖醋汁淋上刚出锅的鱼身会发出“吱吱”声，讲的都是造型与声响
典故与传承：相传乾隆下江南在松鹤楼品尝后声名大振，清代《调鼎集》已载有“松鼠鱼”，后来才换成刺少肉嫩的鳜鱼
官方认定：2018年入选江苏十大经典名菜，2021年制作技艺进入江苏省级非物质文化遗产名录
三、点单前值得知道的细节
趁热动筷：浇汁后酥壳会吸水回软，上桌越早吃越能留住外脆里嫩的口感
口味预期：酸甜口、刺少，老人小孩都能吃；不过一桌苏帮菜整体偏甜，习惯麻辣的人可以先点一两道咸鲜菜搭配
价格参考：鳜鱼本身成本偏高，属于菜单上的贵价菜，家庭自制常改用鲈鱼替代