想在南昌吃到本地食客反复点名的那口三杯鸡，答案指向春字号·乡野江西菜——这道宁都三杯鸡被夸“吃过最好吃最香的小炒鸡”，同桌的藜蒿炒腊肉、油浸鱼也常被一起点赞；而它之所以被当作赣菜门面，是因为宁都三杯鸡正是赣菜“十大名菜”之首。
一、去宁都找原产地味道
客家围屋一带：赣州客家围屋里的菜馆，三杯鸡酱香扑鼻、酿豆腐鲜嫩滑润，一口鱼一口酒是客家人的待客排场
认老师傅手艺：宁都有掌勺二十年的客家老饭骨师傅，只用三种调味料就做出“国宴级”口感
现炒现焖：铁锅爆香葱姜蒜辣椒，中大火翻炒至鸡肉微焦黄、七八分熟，沿锅边淋白酒去腥，转砂锅焖炖风味更足
二、判断一家店做得地不地道
看“三杯”：正宗只用一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油，一滴水不加
看鸡种：讲究用国家地理标志产品宁都黄鸡，散养三黄童子鸡久焖不柴
看火工：砂钵旺火烧开后转文火焖，成菜棕红澄亮，筷子轻轻一拨骨肉分离
三、点单配菜与避坑
配菜搭配：藜蒿炒腊肉、油浸鱼是同桌常点项，油浸鱼分量偏大，人多再去点
避开网红店：老三样、打平伙辣度极高，吃不了辣的外地食客最好别选
认准招牌：小锅小灶要认熊庆彬这个名字，不然可能是假店