一、判断正宗的核心标准

　　活鲜现处理：水箱里鱼虾游动有力，点单后当面捞起现场处理，清蒸不腥的前提就在这里。

　　调料克制：清蒸只靠姜葱和少量豉油提味，不上重油重酱，吃完鱼肉仍带清甜回甘。

　　个头有讲究：清蒸石斑鱼选1斤左右最稳，太大不易蒸透、太小肉薄易老，点菜时可以主动问一句鱼的重量。

　　二、点菜搭配与地域差异

　　清蒸非唯一：江浙海货用家烧、熟醉也能突出本鲜，正宗与否看店家能否根据食材推荐恰当做法，而不是把清蒸当唯一标准。

　　贝类要蒸透：贝类水开后再煮3—5分钟，鱼虾蟹彻底蒸熟，别为追求嫩滑缩短时间，蒸不透有安全隐患。

　　搭配试水准：先点一条清蒸鱼、一份蒜蓉蒸扇贝，鱼类看火候、贝类看选料，两样过关再放心加菜。

　　三、找店的实操动作

　　看水箱状态：活鲜缸水清、鱼游动有力，比看菜单图片和门口招牌可靠得多。

　　问一句做法：直接问店家“这条鱼能不能只放姜葱蒸”，敢答应的店对当天食材更有底气。

　　过滤模板话术：满墙“深海直供”“新鲜捕捞”且无实拍图的推广，不如翻几条带图食客评价，真实感更强。