杭州有餐厅把西湖醋鱼改到了第79版——用衢州开化山泉水养的草鱼，到店再用玉泉泉水养足七天去除土腥味，去骨后整条上桌，还配一副完整鱼骨标本；而在大众层面，西湖醋鱼、龙井虾仁等杭帮菜也已发布系列标准，有了可对照的“制作秘籍”。
一、按预算选店的具体选项
认真打磨型：紫薇厅用开化清水草鱼，腥味处理得干净，能吃出蟹味；金沙厅改用笋壳鱼，肉质细嫩
工艺细节派：如院把这道菜改到第79版，细刺一根根剔出，特意放慢速度吃也不扎嘴，口味往蟹味上靠，绵密鲜甜、醋香不冲
平价的现杀做法：知味观人均百元左右，西湖醋鱼王用鳜鱼现杀，酸甜接近吃蟹蘸醋的鲜味
二、龙井虾仁与杭帮菜的风味底子
龙井虾仁：河虾仁配龙井茶叶清炒，虾仁玉白鲜嫩、茶香爽口，属春茶配河虾的清鲜路子
底子来源：南宋建都临安后，北方官府饮食与本地风味融合，讲究选料、火候和清鲜本味
醋酸基因：西湖醋鱼与宋嫂鱼羹都以醋酸提味，是杭帮菜里“一菜一羹”的代表
三、点单前值得知道的两条信息
标准已落地：第二十四届中国（杭州）美食节上首次发布杭帮菜系列标准，覆盖西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡、杭州小笼包
价位区间：金沙厅人均约740元、如院约718元、紫薇厅约450元，知味观人均100出头
同桌搭配：一桌可配东坡肉（肥糯不腻）、叫花鸡（荷叶香浓、酥嫩脱骨），酸甜咸鲜都能兼顾