周末喝早茶，先按城市和口味定方向：广州老字号里，点都德百合酱蒸凤爪28元起一笼，酱香偏甜、极软糯，人均茶点60-90元，陶陶居经典蒸凤爪32-40元，胶质更厚、咸甜适中；北京则看唐宫海鲜舫，早茶一路供应到14点，睡到自然醒再出门也赶得上。
一、广州：三家老字号按口味分流
点都德：百合酱蒸凤爪28-35元/笼，脱骨最轻松，人均60-90元，适合第一次体验广式早茶的人
陶陶居：经典蒸凤爪32-40元/笼，传统豆豉风味、胶质弹牙，人均70-110元，配一壶普洱更解腻
利苑酒家：柱侯酱底、虎皮纹路均匀，茶点只在午市11:30-14:00供应，人均120-150元，需提前订座
高阶选择：有本地食客把炳胜私厨、白天鹅玉堂春暖列为广州早茶第一梯队，炳胜的点心要提前一天订
二、北京：先确认早茶档开到几点
- 门店
- 人均
- 早茶时段
- 唐宫海鲜舫（朝阳店）170元早茶至14:00，豆豉蒸凤爪是推荐菜
- 虾饺妹60-150元虾饺、烧卖、凤爪组合口碑稳
- 六顺福记茶楼40-80元豉汁蒸凤爪先炸后蒸、一吮脱骨
- 麦咖茶餐厅—7:00-21:30，时间窗口最长
三、一笼凤爪能看出后厨功力
看虎皮：正宗做法先炸后蒸，皮起明显褶皱，盘底垫花生吸汁
试脱骨：筷子一扯骨头整根滑出、皮仍裹住胶质，才算合格
品酱汁：上桌带汁水、咸甜鲜平衡，干巴巴多半是回锅加热
看新规：2026年5月1日起《广州早茶传承保护规定》施行，传统方式现制的点心从制成到上桌不超过24小时，茶位费须提供红茶、绿茶、乌龙、普洱、菊花等供选择