一、正宗的关键在主料：只认鄱阳湖的蒿
产地：藜蒿主产自鄱阳湖一带，湖滩化成的草原土地肥沃、气候湿润，长出清嫩肥美、肉质脆嫩的藜蒿
食俗：江西人吃藜蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃这道菜
二、下锅顺序：腊肉先煸，藜蒿后下
备料：藜蒿去掉根部和老梗黄叶，切5—6厘米段；腊肉温水洗净切薄片，姜蒜切片、辣椒切丝
煸肉：热锅冷油下姜蒜爆香，腊肉中火煸到出油、边缘微焦卷起，先盛出，锅里留少许腊肉油
合炒：辣椒丝炒香后倒入藜蒿，大火快炒约1分钟至颜色翠绿，回锅腊肉再炒30秒，按腊肉咸度少加盐、几滴生抽提鲜即可出锅
三、判断“正宗”的三个细节
腊肉的来历：地道江西腊肉是农历春节前用新鲜猪肉精心腌制、再经日光曝晒而成，咸香醇厚，才衬得出藜蒿的清香
辣不辣：这道赣菜真的不辣，江西菜整体偏家常清爽，不像川菜、湘菜那么重口味
什么时候上桌：它是南昌人节庆必备的传统菜肴，也是年夜饭餐桌上的常客，一口下去常被说成“归家过年”的味道