家常海鲜最常用的做法集中在清蒸、白灼、葱油、盐焗和快炒几类，关键差别在时间把控上——清蒸生蚝平面朝上蒸四分钟、葱油梭子蟹蒸三分钟即停，都靠短时高温锁住嫩度；换成盐焗路线时，海盐炒热分次覆盖擦干的蟹虾花螺，中小火干焗10分钟，无水无油反而让肉质更紧实、蟹黄更香。
一、贝甲类：清蒸、葱油、白灼保住原味
梭子蟹：清蒸三分钟即离火防肉质变老，出锅淋热油葱花与清蒸汁提香
生蚝：活鲜刷洗后平面朝上摆盘蒸四分钟，配热油蒜蓉料汁
花甲：盐水加少许油浸泡吐沙，带原汤炒制、收汁浓稠更入味
蛏子：泡醋快速去沙后快炒，或加水淀粉做成蛏子滑蛋保嫩滑
鱿鱼：白灼焯水两分钟即捞出，久煮易老硬
二、虾蟹类：盐焗、干锅走重香路线
盐焗底法：现成盐焗海盐炒热，分次覆盖擦干水分的蟹、虾、花螺，便于控制咸度
盐焗升级：金鲳鱼用紫苏叶包裹，与大虾同埋粗盐，200℃烤15分钟，鱼皮起皱、汁水饱满
皮皮虾：干锅焖熟保留营养，或葱姜清蒸，剪刀辅助剥壳更省事
椒盐与大排档味：椒盐皮皮虾、葱油梭子蟹、蛏子烧豆面是本地排档高频点单的几道
三、鱼类与软体：煎炸焗炒各有一手
油焗：沙煲底垫姜片、蒜头、肥肉片，只放油不放水焗熟，湛江常见油焗黄脚鱲
抱盐：宁波米鱼快腌快蒸，清水冲盐后加料酒、姜片、葱卷蒸十分钟，咸鲜适中
炸带鱼：蛋黄加淀粉调糊裹面，六成油温慢炸至金黄酥脆
爆炒：五花肉先煸出油再下小鱿鱼，肉香配Q弹口感
蒜香黄油：黄油、大蒜、黑胡椒盐配柠檬煎海鲜，变色即止避免过老