想吃真正的川菜老字号，最值得先注意的是33年老店仍在复刻老菜谱这一点：重庆巴南的金川大酒楼主打市面上少见的汗蒸麻辣鱼、口袋豆腐、雪山核桃泥，店内还陈列着1960年原版《重庆菜谱》；按同样的条件看，成都的峨影食堂已持续经营40余年、人均约50元，达州最老的门店已开27年，人均从8元到80元不等。
一、重庆：33年老店把失传菜端上桌
代表门店：金川大酒楼位于巴南，主打失传老川菜，按60年代老菜谱复刻
稀缺菜品：雪山核桃泥、汗蒸麻辣鱼、口袋豆腐在市面上都比较少见
味型展示：店内把川菜24种味型全品类展示出来，点菜前就能先弄清自己想吃的味道
二、成都：40年职工食堂与老牌酒楼
峨影食堂：前身是峨眉电影制片厂职工食堂，经营超40年，做温和不辣的上河帮（蓉派）川菜，人均约50元
点菜参考：怪味肘子炖到入口即化、红油香浓而辣感极弱，酥肉丸子汤锅、豆瓣鱼也常被点名
同类选择：锦水苑酒楼是成都老牌川菜馆，最早开在锦江附近，适合家人聚会
三、达州：开店年限和人均消费两头都清楚
最老一批：老达州开店27年，玉林汤圆、李胖儿坝坝鸡、江阳酸辣鸡等均超20年
价格跨度：玉林汤圆人均8元，李家厨房40元，赵家刘肥肠、江阳酸辣鸡约60—70元
本地招牌：酸辣鸡是达州独有招牌，很少走出达州；黎婆酸辣馆做酸辣松菌鸡和双椒鸡