四川回锅肉要论“正宗”的源头，公认指向德阳广汉连山镇的连山回锅肉：1986年由连山镇供销社饮食店厨师代木儿在传统“熬锅肉”基础上改良推出，2006年制作技艺列入德阳市第一批非遗，招牌是每片140～160克、比成人手掌还大的大刀肉片，六分肥四分瘦，煎出“灯盏窝”后配蒜苗和炸锅盔。
一、连山派被认作正宗源头的三层依据
历史谱系：连山回锅肉于1986年在广汉物资交流会上引发轰动，“连山回锅肉”自此成为川菜中推陈出新的地方名菜。
官方身份：2006年制作技艺列入德阳市第一批非遗名录，2021年入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
工艺与配料：选用粮食喂养土猪的坐墩儿（二刀）肉，煮至七成熟切薄片，中小火煎出“灯盏窝”，用德阳红酱油、陈年郫县豆瓣、豆豉和本地蒜苗，另加炸锅盔片吸汁。
二、成都市区值得去的四家代表店
- 店铺
- 特色与价位
- 饕林餐厅（学道街81号）成都蒜苗派教科书，二刀肉切约3毫米、煸2分30秒起窝，年销超12万份，人均80+
- 百年神厨（双楠店）非遗回锅肉沿用连山工艺，肉片略小于原版，人均80～100元
- 卢记正街（玉洁巷1号）42年米其林餐盘，慢火煸至琥珀色，人均100+
- 恭州·巴蜀味苑（均隆街66号）38元/份，米其林必比登推介，家族经营20年老店
三、按片卖的价格档位与点单分寸
计价传统：连山做法40年来按片卖，广汉发源地老店普通款约18元/片、精品约24元/片，成都门店分10～35元多档，区别在肉片大小与分量。
明码标价核实：成都涉事门店经锦江区市场监管局现场检查，菜单已明示价格，未违反价格法相关规定。
人数匹配：两人点3～4片普通款约60～80元即可；七八两一片的精品款更适合3～4人分食。